Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2десерт 2блины 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3европейская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13манго 12репа 1яблоки 1огурец 6сливки 4говядина 4маракуйя 4яйцо 4томат 3яблоко 3тыква 3трюфель 3морковь 3лук 3креветка 3картофель 3авокадо 3рис 3свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2зелень 2паста 2базилик 2апельсин 2кокос 2груша 2гребешок 2гриб 2мозговая кость 1морошка 1мука 1орзо 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1редис 1ром 1нут 1ягода 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1сморчок 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1марципан 1мёд 1имбирь 1мандарин 1джем 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1гранола 1зелёная гречка 1лук шалот 1зубровка 1индейка 1ирга 1кейл 1кешью 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 17запекание 16маринование 14взбивание 13варка 10карамелизация 10замораживание 8томление 7желирование 7охлаждение 7выпаривание 5гриль 4загущение 4копчение 4стабилизация 4тушение 4пюрирование 3бланширование 3конфи 3настаивание 2протирание 2соление 2сушка 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1замачивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 5шоковая заморозка 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2рисоварка 2морозильная камера 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2морозильное оборудование 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×репа ×яблоки ×Сбросить всё