Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 5десерт 5закуска 5горячее 4салат 4основное блюдо 3выпечка 2холодная закуска 2пицца 1суп 1
Кухня
авторская 12еврейская 3французская 3русская 2японская 2европейская 1итальянская 1кавказская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13лук 12манго 12репа 1яблоки 1яйцо 12сливки 11авокадо 6тесто 6рис 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4утка 4маскарпоне 3томат 3сельдь 3клубника 3лосось 3креветка 3картофель 3гребешок 3говядина 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2морковь 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2ананас 2апельсин 2блин 2пудра из фундука 1ром 1розмарин 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1рыба 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1ростбиф 1чечевица 1ряженка 1хумус 1ягода 1ягнёнок 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1свинина 1салатный микс 1молоко 1ирга 1миндальное молоко 1булка 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1джем 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1миндаль 1курдючный жир 1мёд 1масло подсолнечное 1марципан 1манка 1мандарин 1малина 1лайм 1куриное мясо 1крахмал 1зубровка 1крапива 1краб 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
жарка 25карамелизация 25эмульгирование 23запекание 20взбивание 19маринование 17варка 14загущение 11замораживание 10томление 10стабилизация 9охлаждение 8желирование 8пюрирование 7выпекание 6сушка 6тушение 6выпаривание 5гриль 4соление 4прогревание 3бланширование 3копчение 3замес 2настаивание 2протирание 2замачивание 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5сифон 4су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3гриль 3миксер 3плита 3угольный гриль/хоспер 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2духовка 2конвекционная плита 2конвектомат 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×лук ×манго ×репа ×яблоки ×Сбросить всё