Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4основное блюдо 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2салат 2блины 1десерт 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 5еврейская 3европейская 2французская 2итальянская 1кавказская 1русская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12сельдь 7яблоки 1яйцо 8картофель 7свекла 7сливки 5маракуйя 4яблоко 4томат 3авокадо 3рис 3креветка 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2лосось 2рыба 1полба 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1нут 1мука ржаная 1мука 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1морошка 1ягода 1моцарелла 1кинза 1морковь 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груздь 1мозговая кость 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16маринование 14взбивание 13варка 12запекание 10карамелизация 8охлаждение 8замораживание 7желирование 6стабилизация 5томление 4тушение 4загущение 3соление 3пюрирование 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2замес 2копчение 2прогревание 2протирание 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1дегидратация 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9вакууматор 8шоковая заморозка 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3миксер 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×лук ×сельдь ×яблоки ×Сбросить всё