город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12сибас 5яблоки 1яйцо 6креветка 6авокадо 5огурец 5помидор 5лосось 4маракуйя 4рис 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3нут 3сливки 3свекла 3гребешок 3говядина 3редис 2шпинат 2тыква 2тунец 2ростбиф 2картофель 2мидия 2артишок 2кокос 2йогурт 2гриб 2зелень 2орзо 1осьминог 1паста 1пастрами 1сало 1полба 1помидор черри 1пудра из фундука 1релиш 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1перец 1ягода 1семга 1форель 1огурец малосольный 1яблоко 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сладкий перец 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1омуль 1капуста 1мука 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1морошка 1крыжовник 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1лук 1лайм 1курица 1крахмал 1кабачок 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 16варка 12взбивание 11запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 6выпаривание 6охлаждение 6желирование 6гриль 5томление 5копчение 4сушка 4соление 3загущение 3бланширование 3прогревание 3вяление 2инфузия 2пюрирование 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4духовка 3сифон 3блендер/комбайн 3дегидратор 3газовая плита 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2печь 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков