Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
салат 4суп 4холодная закуска 4выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2закуска 2блины 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4итальянская 4европейская 2французская 2русская 1японская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13манго 12яблоки 1картофель 11огурец 7яйцо 6сельдь 5говядина 4капуста 4маракуйя 4яблоко 3сливки 3рис 3креветка 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сыр 2томат 2редис 2клубника 2гребешок 2нут 2зелень 2кокос 2морковь 2мука 2спаржа 1сыр козий 1сладкий перец 1сельдерей 1сардина 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1ром 1рикотта 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1петрушка 1сыр горгонзола 1шоколад 1телячьи щечки 1черная смородина 1яичный белок 1ягода 1паста 1щавель 1чечевица 1чернослив 1черешня 1тунец 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1перец болгарский 1кокосовое молоко 1орзо 1виноград 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1груздь 1имбирь 1нельма 1лук 1муксун 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1маскарпоне 1лосось 1кальмар 1лисичка 1лангустин 1лайм 1крахмал 1краб 1козий сыр 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23маринование 19варка 18запекание 18жарка 17взбивание 14томление 10карамелизация 10замораживание 10желирование 10охлаждение 9бланширование 5загущение 4копчение 4пюрирование 4стабилизация 4тушение 4сушка 3дегидратация 3прогревание 2сифон 2су-вид 2выпаривание 2настаивание 1темперирование 1соление 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12варочная плита 8дегидратор 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3фритюрница 3печь 2холодильник 2сотейник 2рисоварка 2миксер 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
свекла ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё