Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячая закуска 5холодная закуска 4блины 3выпечка 3горячее 3салат 3десерт 2основное блюдо 2суп 2закуска 1
Кухня
авторская 11европейская 3итальянская 2испанская 1русская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
тыква 26пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1морковь 6сливки 6креветка 5рис 5авокадо 4маракуйя 4пшено 4яйцо 4сливочный сыр 3яблоко 3хлеб 3гребешок 3свекла 3молоко 3говядина 3артишок 3лосось 2яйцо куриное 2шоколад 2трюфель 2томат 2сыр 2огурец 2мука 2шпинат 2курица 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2брюссельская капуста 2боб 2крахмал 2блин 2рыба 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1салат 1савойская капуста 1поросенок 1ростбиф 1ром 1рикотта 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1спаржа 1тунец 1страчателла 1чечевица 1орех 1ягода 1эспрессо 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1цветок цукини 1сыр креметте 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1утка 1тофу 1телятина 1орзо 1йцо 1морошка 1говяжий бульон 1икра ежа 1зелёная гречка 1дайкон 1гранола 1горчица 1горошек 1вол 1йогурт 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1базилик 1ананас 1айран 1имбирь 1капуста 1мозговая кость 1лайм 1мёд 1мацони 1матча 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лаваш 1киноа 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1кофе 1корица 1клубника 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27запекание 25жарка 22взбивание 18варка 16маринование 15карамелизация 13томление 10желирование 9замораживание 7стабилизация 6пюрирование 6загущение 6выпекание 4охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3настаивание 3прогревание 3сушка 3тушение 2ферментация 2глазирование 2су-вид 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1на пару 1пассерование 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 6духовой шкаф 6духовка 5сифон 5шоковая заморозка 5плита газовая 4гриль 4плита 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3индукционная плита 3конвектомат 3рисоварка 3фритюрница 3термомикс 2сотейник 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2холодильник 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё