Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 3европейская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13манго 12груша 9яблоки 1огурец 6яйцо 5говядина 4маракуйя 4морковь 4сливки 4сыр 4трюфель 3яблоко 3тыква 3креветка 3томат 3рис 3лук 3картофель 3авокадо 3полба 2шоколад 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тесто 2паста 2кокос 2зелень 2апельсин 2гриб 2гребешок 2мука 2базилик 2пудра из фундука 1редис 1ревень 1пшено 1орех 1помидор 1пекан 1орзо 1ростбиф 1нут 1морошка 1мозговая кость 1ром 1салат 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1ягода 1мёд 1миндаль 1горох-маш 1мандарин 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1джем 1лук шалот 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 19запекание 18карамелизация 15маринование 15взбивание 13варка 11томление 11охлаждение 8желирование 7замораживание 7загущение 6выпаривание 5стабилизация 5гриль 4копчение 4сушка 4тушение 4пюрирование 3конфи 3бланширование 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2соление 2ферментация 2выпекание 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1заваривание 1опаливание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/термомикс 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2газовая плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×груша ×яблоки ×Сбросить всё