город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
утка 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1омуль 1огурец 7яйцо 6говядина 5хлеб 5авокадо 4сливки 4морковь 4маракуйя 4трюфель 3яблоко 3тыква 3лук 3томат 3свекла 3рис 3креветка 3картофель 3лосось 2шпинат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2сельдерей 2курица 2гребешок 2кокос 2базилик 2апельсин 2гриб 2зелень 2артишок 2груша 2морошка 1мука 1ростбиф 1орзо 1мёд 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1мозговая кость 1ром 1перец болгарский 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1лук шалот 1мацони 1горошек 1лапша 1горох-маш 1айва 1айран 1ананас 1батат 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лайм 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21запекание 20маринование 17варка 15взбивание 14карамелизация 12желирование 8томление 8замораживание 7охлаждение 7гриль 6выпаривание 5копчение 5стабилизация 5загущение 4тушение 4соление 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2настаивание 2су-вид 2сушка 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1замачивание 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11су-вид оборудование 7духовка 6варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4гриль 4дегидратор 4газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2плита 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1миксер 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников