город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1огурец 7говядина 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4трюфель 3яблоко 3хлеб 3тыква 3морковь 3томат 3рис 3лук 3креветка 3картофель 3авокадо 3паста 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2свекла 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2базилик 2пшено 1ром 1ревень 1орзо 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1нут 1мука 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1джем 1мёд 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1зелёная гречка 1лук шалот 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 17запекание 16эмульгирование 16маринование 14взбивание 13варка 10карамелизация 10томление 7охлаждение 7замораживание 7желирование 7выпаривание 5гриль 5копчение 5загущение 4стабилизация 4тушение 4пюрирование 3конфи 3бланширование 3соление 2сушка 2настаивание 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 5шоковая заморозка 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2блендер/термомикс 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин