Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12крахмал 3яблоки 1яйцо 10сливки 10авокадо 6мука 5рис 5тыква 5тесто 5маракуйя 4огурец 4свекла 4сельдь 3сливочный сыр 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3лосось 2шоколад 2утка 2томат 2паста 2морковь 2миндальная мука 2трюфель 2лайм 2блин 2кокосовое молоко 2базилик 2апельсин 2груша 2кокос 2ананас 2картофель 2зелень 2рукола 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пудра из фундука 1помидор 1розмарин 1редис 1сладкий перец 1пшено 1пшеничная мука 1ром 1телячье сердце 1спаржа 1страчателла 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1яичный белок 1орзо 1полба 1зелёная гречка 1орех 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1изюм 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1айва 1дайкон 1имбирь 1облепиха 1миндаль 1нут 1мука ржаная 1морс 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1инжир 1манка 1лук 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18запекание 18взбивание 17варка 14маринование 14загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×крахмал ×яблоки ×Сбросить всё