город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12лайм 7яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5огурец 4тыква 4свекла 4мука 4гребешок 4клубника 4маракуйя 4лосось 3сельдь 3маскарпоне 3креветка 3говядина 3апельсин 3миндальная мука 2утка 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2трюфель 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2базилик 2кокос 2ананас 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1чай 1морс 1ягнёнок 1эстрагон 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1угорь 1телячье сердце 1мука ржаная 1дайкон 1морошка 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1алоэ 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1молоко 1крахмал 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1манка 1лук 1кунжут 1крапива 1изюм 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1имбирь 1ягода 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 19запекание 16маринование 16варка 15взбивание 15загущение 11замораживание 9охлаждение 9томление 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4бланширование 3соление 3тушение 3настаивание 2прогревание 2гриль 2копчение 2замачивание 2темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1на водяной бане 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 4горелка 3миксер 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко