Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 6салат 6десерт 5горячее 3основное блюдо 3суп 3завтрак 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23пармезан 13манго 12репа 1яйцо 17огурец 13авокадо 11сливки 11картофель 8мука 6рис 6тесто 6томат 6клубника 5свекла 5маракуйя 4тыква 4креветка 4говядина 3гребешок 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3паста 2хлеб 2утка 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2шпинат 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2груша 2боб 2блин 2лосось 2апельсин 2ананас 2пшено 1рыба 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орзо 1орех 1облепиха 1ряженка 1спаржа 1савойская капуста 1цветок цуккини 1мука ржаная 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1чай 1цукини 1цветок цукини 1салатный микс 1хумус 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1слива 1сладкий перец 1нут 1ежевика 1морошка 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1манка 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1крапива 1зелёная гречка 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 23карамелизация 23взбивание 20запекание 19маринование 18загущение 12замораживание 12томление 12желирование 9охлаждение 9стабилизация 8выпаривание 7пюрирование 7сушка 6бланширование 4выпекание 4настаивание 4тушение 3соление 3прогревание 3замачивание 2копчение 2пассерование 2протирание 2сифон 2формовка 2гриль 2на пару 1темперирование 1панировка 1панирование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 12пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8холодильник 8вакууматор 7варочная плита 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 6сотейник 5блендер/комбайн 5газовая плита 4дегидратор 4сифон 4фритюрница 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3су-вид оборудование 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2кастрюля 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×краб ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё