Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12юдзу 2яйцо 10сливки 9авокадо 6тесто 5маракуйя 5рис 5мука 4огурец 4свекла 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3морковь 3апельсин 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3ананас 3паста 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2трюфель 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2лосось 2блин 2розмарин 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1сладкий перец 1телячье сердце 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1гриб 1морошка 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1мандарин 1лук 1лимон 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зеленый горошек 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18взбивание 16запекание 16маринование 14варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сифон 4газовая плита 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×юдзу ×Сбросить всё