город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12яблоки 1маш 1сливки 5авокадо 4маракуйя 4томат 3яйцо 3рис 3креветка 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2полба 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1савойская капуста 1нут 1мука 1рыба 1шоколад 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морошка 1шпинат 1яблоко 1ягода 1моцарелла 1клубника 1морковь 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1джем 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1киноа 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 16взбивание 12маринование 12варка 8запекание 8карамелизация 8замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1протирание 1настаивание 1инфузия 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2фритюрница 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей