город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
маскарпоне 15пармезан 13орех 9сливки 9яйцо 8мука 4яблоко 4сыр 3савоярди 3свекла 3клубника 3круассан 2ягода 2шоколад 2фисташка 2трюфель 2сливочный сыр 2креветка 2какао 2гребешок 2говядина 2вишня 2банан 2кофе 2сассапарель 1розмарин 1рыба 1ростбиф 1перец 1рис 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1савойская капуста 1яичный белок 1сахар 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1черника 1шпинат 1мозговая кость 1морковь 1дыня 1мисо паста 1говяжий бульон 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1грецкий орех 1миндальная мука 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1крапива 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1миндаль 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 18эмульгирование 16жарка 12карамелизация 12маринование 8варка 7запекание 7стабилизация 7желирование 6замораживание 6выпекание 6загущение 4сушка 4выпаривание 3охлаждение 3томление 3сифон 2пропитка 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 7вакууматор 7варочная плита 6планетарный миксер 5духовой шкаф 4миксер 3пароконвектомат 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2дегидратор 2индукционная плита 2духовая печь 2морозильное оборудование 1холодильник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1блендер/комбайн 1миксер планетарный 1кулинарный щуп 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Десерт «Арония»
Торт «Черный лес»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Креветки с дыней и муссом из маскарпоне
не указано
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Заяц»
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Винегрет с шантильи
примерное 12 часов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков