Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 4горячая закуска 3десерт 3основное блюдо 3выпечка 2блины 1закуска 1пицца 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6французская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12матча 3сливки 5маракуйя 4томат 3яйцо 3тыква 3рис 3креветка 3клубника 3авокадо 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2малина 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2лосось 2сладкий перец 1рыба 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1печень трески 1ростбиф 1ревень 1полба 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1сельдерей 1яблоко 1спаржа 1сыр 1сыр креметте 1сырный крем 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1имбирь 1моцарелла 1грейпфрут 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1блины 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грибы 1морошка 1джем 1зелёная гречка 1каперс 1кинза 1кокосовое молоко 1корица 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морковь 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 17эмульгирование 16взбивание 14маринование 11варка 8замораживание 8карамелизация 8желирование 7запекание 7охлаждение 6стабилизация 6томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2замес 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сифон 1сушка 1су-вид 1соление 1вакуумирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1вяление 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 3холодильник 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2гриль 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
пармезан ×манго ×лук ×матча ×Сбросить всё