город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9матча 3говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4мука 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2малина 2клубника 2картофель 2гриб 2гребешок 2сыр креметте 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1шоколад белый 1сырный крем 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1орзо 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1паста 1киноа 1морковь 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блины 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1грейпфрут 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кокос 1корица 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14взбивание 10варка 9маринование 9запекание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 5замораживание 4желирование 3томление 3гриль 2протирание 2сушка 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1ароматизация 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1вяление 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3дегидратор 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2планетарный миксер 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита индукционная 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Десерт ягодный веган
не указано
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков