Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7десерт 6блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13матча 3яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6клубника 5тесто 5мука 5авокадо 4картофель 4утка 3сельдь 3тыква 3гребешок 3рис 3морковь 3маскарпоне 3паста 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2краб 2миндальная мука 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2креветка 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1салат 1савойская капуста 1юдзу 1сельдерей 1чай 1яйцо куриное 1ягнёнок 1мука ржаная 1эдамаме 1шпинат 1шоколад белый 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1сыр креметте 1спаржа 1муксун 1изюм 1морской гребешок 1булка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1брокколи 1блины 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1корица 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 21варка 18запекание 18взбивание 16маринование 15загущение 10стабилизация 10томление 10замораживание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5охлаждение 4пюрирование 4желирование 4копчение 4гриль 3соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 7вакууматор 6планетарный миксер 6плита газовая 6блендер/комбайн 5дегидратор 5духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 4плита 3сифон 3миксер 3газовая плита 3горелка 3блендер/термомикс 2гриль 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×матча ×Сбросить всё