город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13мидия 4яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4гриб 4картофель 3сыр 3томат 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2свекла 2шпинат 2рис 2креветки 2кальмар 2зелень 2гребешок 2осьминог 2артишок 2авокадо 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец 1орех 1паста 1палтус 1орзо 1огурец 1мука 1морковь 1савойская капуста 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мозговая кость 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1миндаль 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лимонная корка 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 21запекание 19выпекание 16взбивание 13маринование 13карамелизация 12томление 11варка 10загущение 10замес 7выпаривание 5сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2гриль 2копчение 2формовка 2протирание 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1желирование 1охлаждение 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин