город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13боб 6яйцо 8сливки 6базилик 3мандарин 3свекла 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2апельсин 2перец 2авокадо 2пшеничная мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1редис 1орзо 1пшеница 1полба 1паста 1орех 1нельма 1рыба 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1салат 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1мука пшеничная 1хумус 1цветок цукини 1черри 1мята 1кедровые орехи 1морковь 1груша 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кешью 1киноа 1клубника 1краб 1креветка 1кукуруза 1лимон 1маскарпоне 1маш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18запекание 11жарка 11карамелизация 10взбивание 9варка 7желирование 7маринование 7томление 6стабилизация 6бланширование 6замораживание 5выпаривание 3выпекание 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2загущение 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8конвекционная печь 7планетарный миксер 5варочная плита 3духовка 3пароконвектомат 3конвектомат 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков