город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30миндаль 16пармезан 13омуль 1яйцо 12креветка 9сливки 7авокадо 6гребешок 4лосось 4помидор 4шпинат 4сыр 3яблоко 3гриб 3перец 3мандарин 3говядина 3базилик 3тофу 2шоколад 2хлеб 2фасоль 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2молоко 2апельсин 2манго 2кальмар 2мука 2рыба 2свекла 2ростбиф 1рис черный 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1полба 1осьминог 1паста 1орзо 1свинина 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1морковь 1савойская капуста 1шафран 1сибас 1хумус 1щавель 1мозговая кость 1черри 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спагетти 1финик 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1тесто 1страчателла 1спаржа 1морепродукт 1инжир 1мидия 1болгарский перец 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1горох 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1говяжий бульон 1груша 1мацони 1кокосовое молоко 1маскарпоне 1маракуйя 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1клубника 1дайкон 1кедровые орехи 1картофель 1каракатица 1капуста 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29варка 22жарка 22карамелизация 17томление 16запекание 15маринование 14взбивание 11выпаривание 10желирование 8замораживание 6стабилизация 6бланширование 5сушка 4выпекание 3гриль 3загущение 3инфузия 3сифон 2пассерование 2пастеризация 2замачивание 2охлаждение 2конфи 2вяление 2копчение 2прогревание 1тушение 1темперирование 1пюрирование 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 12индукционная плита 11пароконвектомат 9конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3шоковая заморозка 3дегидратор 3сифон 2хоспер 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2пароварка 2кастрюля 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1миксер планетарный 1пакоджет 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1мангал 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков