город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13орех 9яйцо 10сливки 6сыр 4базилик 3мандарин 3мука 3перец 3сливочный сыр 2ягода 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тесто 2свекла 2помидор 2молоко 2груша 2гребешок 2говядина 2апельсин 2пшеничная мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1нельма 1полба 1паста 1орзо 1рыба 1мята 1мука пшеничная 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1сассапарель 1спагетти 1спаржа 1томат 1тофу 1тыква 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1черри 1морковь 1зелёная гречка 1маскарпоне 1вишня 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1малина 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1кокос 1креветка 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16карамелизация 13запекание 12взбивание 11жарка 10варка 8желирование 8стабилизация 7маринование 6замораживание 6бланширование 4томление 4выпекание 3загущение 3охлаждение 3сушка 3пастеризация 2сифон 2протирание 2выпаривание 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1прогревание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 9планетарный миксер 5варочная плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3конвектомат 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)