Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
десерт 5салат 3выпечка 2горячее 2блины 1горячее блюдо 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2гавайская 1немецкая 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 10сливки 6базилик 3картофель 3мандарин 3помидор 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тесто 2спаржа 2рис 2сливочный сыр 2перец 2говядина 2авокадо 2орзо 2апельсин 2свекла 2гребешок 2гриб 2молоко 2мука 2полба 1спагетти 1пшеничная мука 1пшено 1рикотта 1рис черный 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1пудра из фундука 1ягода 1сыр 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шиитаке 1яблоко 1огурец 1паста 1инжир 1нельма 1груша 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мята 1зелень 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1крахмал 1креветка 1крупа 1лимон 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1мука пшеничная 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18запекание 14жарка 12взбивание 10карамелизация 10маринование 8варка 7желирование 7стабилизация 7бланширование 6замораживание 6томление 5выпаривание 4выпекание 4сушка 3охлаждение 3инфузия 3гриль 3загущение 3вяление 2конфи 2копчение 2пастеризация 2сифон 2на пару 1темперирование 1протирание 1прогревание 1заваривание 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1глазирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 8планетарный миксер 5варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1хоспер/мангал 1
миндаль ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё