город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
молоко 22хлеб 21пармезан 13омуль 1яйцо 19мука 9говядина 4помидор 4сливки 4тыква 3трюфель 3сливочный сыр 3сливочное масло 3пшеничная мука 3гребешок 3авокадо 3свекла 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2миндаль 2мука пшеничная 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1полба 1релиш 1редис 1пшено 1перец 1пастрами 1паста 1сало 1эспрессо 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1орзо 1инжир 1оливка 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горчица 1гречка 1зелень 1огурец малосольный 1изюм 1какао 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кофе 1краб 1крыжовник 1курица 1масло сливочное 1мозговая кость 1облепиха 1яблоко 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20варка 13взбивание 13запекание 12маринование 12карамелизация 9стабилизация 7охлаждение 6загущение 6гриль 5желирование 5замораживание 5сушка 5ферментация 5выпаривание 4копчение 4томление 4соление 3прогревание 3выпекание 3пастеризация 3бланширование 2вяление 2замес 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2процеживание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1дегидратация 1панировка 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовка 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2холодильник 2печь 2мясорубка 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер/блендер 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кофемашина 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано