город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22миндаль 16пармезан 13орех 9яйцо 21мука 11сливки 7пшеничная мука 4сыр 4тыква 4помидор 3яблоко 3тесто 3говядина 3перец 3мандарин 3базилик 3сливочное масло 2ягода 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2мука пшеничная 2свекла 2клубника 2груша 2гребешок 2банан 2апельсин 2пшено 1ром 1рис черный 1рис 1рикотта 1орзо 1полба 1паста 1рыба 1оливка 1облепиха 1нельма 1мята 1ростбиф 1черри 1савойская капуста 1хлеб 1эспрессо 1мозговая кость 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фета 1сассапарель 1фасоль 1тофу 1томат 1творог 1спаржа 1спагетти 1морковь 1зелень 1масло сливочное 1говяжий бульон 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1геркулес 1гречка 1маскарпоне 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1инжир 1какао 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кокос 1кофе 1креветка 1лимон 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21взбивание 18жарка 17запекание 17карамелизация 17варка 11желирование 9стабилизация 9загущение 7замораживание 7выпекание 6маринование 6охлаждение 6томление 6ферментация 5бланширование 4сушка 4протирание 3пастеризация 3выпаривание 3на водяной бане 2сифон 2настаивание 2формовка 2конфи 2инфузия 2замес 2гриль 2вяление 2заваривание 1копчение 1мацерация 1на пару 1обжиг 1прогревание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 14вакууматор 9планетарный миксер 8плита газовая 5варочная плита 4пароконвектомат 4шоковая заморозка 4су-вид оборудование 3фритюрница 3дегидратор 3плита 3духовой шкаф 3духовка 3планча 2сотейник 2сифон 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2печь 1сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1соковыжималка 1фритюр 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1шейкер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кофемашина 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов