город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9зелень 6яйцо 16мука 10сливки 5тыква 5сыр 4говядина 3пшеничная мука 3тесто 3свекла 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2морковь 2миндаль 2картофель 2гребешок 2бекон 2банан 2ром 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1рис 1рамиро перец 1пшено 1спаржа 1перец 1паста 1орзо 1соевый соус 1шпинат 1творог 1томат 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1облепиха 1эспрессо 1ягода 1яичный белок 1оливка 1инжир 1мозговая кость 1гречка 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1мацони 1груша 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1какао 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1лисички 1листовой салат 1малина 1манго 1масло сливочное 1яичный желток 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16взбивание 15запекание 14карамелизация 12варка 11стабилизация 7маринование 7загущение 7желирование 5замораживание 5охлаждение 5ферментация 5выпекание 4томление 4сушка 3протирание 3пастеризация 3выпаривание 3замес 3на водяной бане 2настаивание 2формовка 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1прогревание 1инфузия 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10вакууматор 6плита газовая 6варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сифон 2сотейник 2духовка 2планча 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пакоджет 1шейкер 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко