город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13черешня 8яблоки 1яйцо 14мука 9сливки 6пшеничная мука 3свекла 3тыква 3говядина 3сливочное масло 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2тесто 2ром 2мука пшеничная 2миндаль 2мёд 2креветка 2клубника 2гребешок 2помидор 2пшено 1рис 1ревень 1пюре вишня 1ростбиф 1пудра из фундука 1полба 1паста 1оливка 1орзо 1яблоко 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1эспрессо 1мука миндальная 1облепиха 1желатин 1моцарелла 1горгонзола 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1кирш 1кофе 1крахмал 1лимон 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14взбивание 14запекание 11варка 10карамелизация 9маринование 7стабилизация 7охлаждение 6загущение 6выпекание 6желирование 5замораживание 5томление 5ферментация 5выпаривание 3пастеризация 3протирание 2сушка 2замес 2настаивание 2на водяной бане 2инфузия 2бланширование 1вяление 1гриль 1копчение 1мацерация 1прогревание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 7вакууматор 5духовой шкаф 4планетарный миксер 4плита 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3миксер 3пароконвектомат 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2холодильник 2погружной блендер 2печь 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2планча 2мясорубка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер/блендер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов