Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
десерт 5закуска 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 3выпечка 2горячее 2завтрак 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 2латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
молоко 22хлеб 21пармезан 13яблоки 1яйцо 19мука 9говядина 4помидор 4сливки 4сливочный сыр 3тыква 3трюфель 3свекла 3сливочное масло 3пшеничная мука 3гребешок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2ром 2мука пшеничная 2нут 2миндаль 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2рис 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пудра из фундука 1релиш 1редис 1пшено 1спаржа 1полба 1перец 1пастрами 1семга 1яблоко 1сыр 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1орзо 1паста 1капуста 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горчица 1гречка 1зелёная гречка 1изюм 1оливка 1крыжовник 1огурец малосольный 1облепиха 1мозговая кость 1мёд 1масло сливочное 1курица 1крахмал 1инжир 1краб 1кофе 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1какао 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20взбивание 14варка 13запекание 13маринование 12карамелизация 9стабилизация 7загущение 6охлаждение 6сушка 5ферментация 5гриль 5замораживание 5желирование 5выпаривание 4выпекание 4копчение 4томление 4соление 3прогревание 3пастеризация 3вяление 2замес 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2бланширование 2процеживание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1панировка 1мацерация 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовка 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2холодильник 2планча 2пароварка 2мясорубка 2газовая плита 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×хлеб ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё