город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13зелень 6яйцо 14мука 9сливки 4тыква 4говядина 3пшеничная мука 3свекла 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2сливочный сыр 2помидор 2миндаль 2картофель 2гребешок 2мука пшеничная 2ром 1соевый соус 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1рис 1пшено 1полба 1паста 1орзо 1сыр 1спаржа 1чеснок 1творог 1томат 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1облепиха 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1яблоко 1оливка 1какао 1морковь 1говяжий бульон 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1горчица 1мозговая кость 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1инжир 1клубника 1кофе 1креветка 1лисички 1манго 1масло сливочное 1мацони 1яичный желток 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15взбивание 13запекание 10варка 9карамелизация 7загущение 6маринование 6стабилизация 6ферментация 5выпекание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4томление 4пастеризация 3замес 3выпаривание 3на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сушка 2прогревание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 6вакууматор 5плита газовая 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планча 2пароконвектомат 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пакоджет 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов