Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
десерт 12блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9черешня 8яйцо 42сливки 12молоко 8изюм 7сметана 5сыр 5творог 5свекла 4яблоко 4шпинат 4картофель 4говядина 4банан 4лосось 3сливочный сыр 3ягода 3томат 2сливочное масло 2спаржа 2тесто 2шоколад 2трюфель 2фисташка 2цукат 2помидор 2яйцо куриное 2ряженка 2тыква 2моцарелла 2клубника 2морковь 2горгонзола 2гребешок 2гриб 2груша 2краб 2креветка 2малина 2маскарпоне 2мёд 2ревень 1пекан 1пюре вишня 1попкорн 1полба 1перец 1оленина 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1рис 1облепиха 1мука миндальная 1мозговая кость 1редис 1сахар 1ростбиф 1финик 1миндаль 1яичный белок 1шиповник 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1рыба 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сассапарель 1савойская капуста 1мисо-паста 1говяжий бульон 1майонез 1блин 1грецкий орех 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1зелёная гречка 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1авокадо 1абрикос 1желатин 1зелень 1листовой салат 1крабовое мясо 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1индейка 1кокос 1кирш 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 31выпекание 25эмульгирование 25карамелизация 23запекание 22варка 17ферментация 14маринование 13стабилизация 13загущение 11охлаждение 10замораживание 8томление 7желирование 6замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3инфузия 3копчение 3брожение 2выпаривание 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 20конвекционная печь 18вакууматор 9духовой шкаф 9индукционная плита 9пароконвектомат 8холодильник 7конвектомат 6миксер 5плита газовая 5духовка 5варочная плита 5гриль 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×черешня ×Сбросить всё