Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13оливка 5яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5творог 5говядина 4помидор 4шпинат 4яблоко 3банан 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3сыр 2ягода 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2спаржа 2ряженка 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2гриб 2сливочное масло 2гребешок 2полба 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1осьминог 1орех 1оленина 1облепиха 1ростбиф 1сыр надуги 1рыба 1хлеб 1мозговая кость 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сахар 1моцарелла 1кабачок 1мисо-паста 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1миндаль 1креветка 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 21карамелизация 17ферментация 14варка 13загущение 12стабилизация 11маринование 10томление 8охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5выпаривание 4гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 15духовой шкаф 10индукционная плита 10вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5миксер 5духовка 5газовая плита 4гриль 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×пармезан ×оливка ×яблоки ×Сбросить всё