город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9хала 1сыр 5яйцо 4говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2утка 2сливочный сыр 2полба 2мука 2морковь 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2паста 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1мозговая кость 1орзо 1орех 1ростбиф 1миндаль 1мацони 1рис 1утиная печень 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1тимьян 1томат 1тофу 1тунец 1мандарин 1хумус 1цветок цукини 1масло сливочное 1зелень 1манго 1вишня 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лисички 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16запекание 11маринование 11варка 10карамелизация 10томление 8стабилизация 6взбивание 5загущение 5прогревание 4сушка 4замораживание 3ферментация 2соление 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2бланширование 2гриль 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4планетарный миксер 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3духовка 3гриль 3газовая плита 3варочная плита 3блендер/термомикс 2пароварка 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков