город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13манго 12нут 10яйцо 10сливки 5авокадо 4маракуйя 4хлеб 3шпинат 3шоколад 3свекла 3рис 3мандарин 3креветка 3говядина 3базилик 3огурец 2ягода 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2перец 2томат 2мука 2молоко 2лосось 2курица 2кокос 2клубника 2зелень 2гребешок 2вишня 2артишок 2апельсин 2морковь 2паста 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1мозговая кость 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1морошка 1рис черный 1мацони 1рикотта 1спагетти 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1тунец 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1черри 1лук 1маскарпоне 1булгур 1лимон 1горошек 1абрикос 1айран 1ананас 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булочка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лайм 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1йцо 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1киноа 1кокосовое молоко 1лаваш 1чечевица 1
Техника
эмульгирование 24взбивание 15жарка 15запекание 14варка 13карамелизация 13желирование 12маринование 11замораживание 10стабилизация 8томление 6охлаждение 6бланширование 4выпекание 3гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2темперирование 2сушка 2сифон 2инфузия 2пастеризация 2дегидратация 2вяление 2выпаривание 2конфи 2настаивание 1тесто 1су-вид 1соление 1протирание 1пассерование 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 11конвекционная печь 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4пароконвектомат 4духовка 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2газовая плита 2плита газовая 2конвектомат 2духовой шкаф 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1кастрюля 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников