Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
холодная закуска 5салат 4блины 3горячее 3основное блюдо 3выпечка 2завтрак 2суп 2горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 2испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
краб 23пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1огурец 11яйцо 10авокадо 8картофель 7сливки 5томат 5хлеб 5свекла 4мука 3шпинат 3говядина 3рис 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2перец болгарский 2редис 2курица 2креветка 2клубника 2гребешок 2горошек 2артишок 2морковь 2пудра из фундука 1ром 1рикотта 1пшеница 1паста 1помидор 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1орзо 1ростбиф 1яблоко 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1щавель 1мёд 1мозговая кость 1ежевика 1мацони 1вол 1айоли 1айран 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1говяжий бульон 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лосось 1майонез 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 22варка 19маринование 12взбивание 11запекание 11томление 6стабилизация 5карамелизация 5замораживание 5выпаривание 5желирование 4загущение 4прогревание 4гриль 3охлаждение 3формовка 2сифон 2пассерование 2настаивание 2копчение 2бланширование 2дегидратация 2панировка 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1на пару 1панирование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10пароконвектомат 6индукционная плита 6су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4плита газовая 4холодильник 4пароварка 3фритюрница 3гриль 3духовой шкаф 3духовка 3газовая плита 3планетарный миксер 2сотейник 2сифон 2плита 2конвекционная печь 2миксер 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×нут ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё