город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10орех 9вишня 6сливки 6яйцо 6сыр 4говядина 3мука 3свекла 3хлеб 3шоколад 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2маскарпоне 2курица 2кокос 2гребешок 2базилик 2артишок 2авокадо 2полба 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1паста 1перец болгарский 1перец 1савоярди 1орзо 1мята 1мусс 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1фета 1фисташка 1хумус 1миндаль 1цветы виола 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1какао 1мацони 1горошек 1айран 1арбуз 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1манго 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кофе 1креветка 1лаваш 1лайм 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 12взбивание 11запекание 11карамелизация 9маринование 9стабилизация 6замораживание 5загущение 4желирование 3прогревание 3томление 3протирание 2ферментация 2сушка 2дегидратация 2выпекание 2выпаривание 2гриль 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пропитка 1копчение 1охлаждение 1обжиг 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8су-вид оборудование 6конвекционная печь 5варочная плита 4дегидратор 4пароконвектомат 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 2газовая плита 2сифон 2фритюрница 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Салат из арбуза с фетой и вишней
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский