город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10боб 6огурец 11яйцо 10говядина 6авокадо 5морковь 5свекла 5тыква 4хлеб 4сливки 4креветка 4маракуйя 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 3курица 2шпинат 2сливочный сыр 2салат 2перец болгарский 2мука 2лосось 2трюфель 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2киноа 2артишок 2рисовая мука 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1спаржа 1тофу 1сыр 1телячье сердце 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морской гребешок 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1зелёная гречка 1айран 1ананас 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1имбирь 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1маш 1мацони 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1йцо 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 22варка 19маринование 17запекание 14взбивание 11карамелизация 11замораживание 8стабилизация 8томление 7желирование 6бланширование 5охлаждение 5копчение 3прогревание 3пюрирование 3загущение 3выпаривание 3гриль 3дегидратация 2инфузия 2сушка 2протирание 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1кляр 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4конвекционная печь 4духовка 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3пароварка 3плита 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов