город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10черешня 8яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 6сливки 5хлеб 4мука 3шпинат 3картофель 3морковь 3креветка 3перец болгарский 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2индейка 2савойская капуста 1пшеница 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пюре вишня 1паста карри 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1мука миндальная 1рыба 1чеснок 1салат 1хумус 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1морской гребешок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1творог 1спаржа 1моцарелла 1кокос 1молоко 1вишня 1желатин 1гриб 1гречка 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1апельсин 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1лайм 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1клубника 1кирш 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25варка 19жарка 18маринование 14запекание 13взбивание 9стабилизация 9карамелизация 8томление 6замораживание 5инфузия 3охлаждение 3копчение 3прогревание 3загущение 3гриль 3выпаривание 3бланширование 3желирование 3выпекание 2дегидратация 2протирание 2сушка 2сифон 1ферментация 1тесто 1су-вид 1соление 1глазирование 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6индукционная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4печь 3сифон 3плита 3конвекционная печь 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3газовая плита 2пароварка 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1блинница 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков