город
Москва
Ингредиенты4
паста 18редис 17пармезан 13нут 10яйцо 10огурец 9говядина 7сыр 6свекла 5томат 5хлеб 4шпинат 4сливки 4креветка 4картофель 4брокколи 4гребешок 3лисичка 3морковь 3мука 2яблоко 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2перец болгарский 2тунец 2лосось 2кабачок 2индейка 2гриб 2горошек 2артишок 2курица 2авокадо 2ростбиф 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1рак 1помидор 1полба 1перец 1паста карри 1сибас 1фасоль 1телячье сердце 1тофу 1фета 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чили 1эдамаме 1эдамами 1юдзу 1ягнёнок 1омуль 1орзо 1зеленый горошек 1муксун 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1дорадо 1зелень 1морской гребешок 1икра 1йцо 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1майонез 1манго 1масляная рыба 1мацони 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 32варка 24запекание 15маринование 13карамелизация 10выпаривание 9стабилизация 9взбивание 7томление 7бланширование 5замораживание 5пюрирование 5гриль 4загущение 4копчение 4тушение 3прогревание 3охлаждение 3желирование 3дегидратация 2замес 2инфузия 2пассерование 2сушка 2ферментация 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1обжиг 1настаивание 1кляр 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 15вакууматор 11су-вид оборудование 9пароконвектомат 8варочная плита 6гриль 5пароварка 4духовка 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2плита 2печь 2холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов