город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10сибас 5яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5креветка 4хлеб 4сливки 3картофель 3помидор 3морковь 3мидия 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2перец болгарский 2мука 2шпинат 2лосось 2брокколи 2курица 2артишок 2авокадо 2горошек 2гребешок 2индейка 2омуль 1орзо 1осьминог 1салат 1паста карри 1полба 1помидор черри 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1паста 1тофу 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1морской гребешок 1муксун 1зелень 1мозговая кость 1гриб 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1мацони 1зеленый горошек 1йцо 1кабачок 1кальмар 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1майонез 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22варка 16запекание 13маринование 13стабилизация 8взбивание 7томление 7выпаривание 6карамелизация 6замораживание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 5газовая плита 4дегидратор 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3плита 2плита газовая 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан