город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13трюфель 11нут 10яйцо 11огурец 9говядина 8свекла 5хлеб 5картофель 4морковь 3сливки 3шпинат 2цукини 2утка 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2креветка 2горошек 2авокадо 2артишок 2брокколи 2курица 2гребешок 2индейка 2киноа 2гриб 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1савойская капуста 1муксун 1омуль 1яблоко 1салат 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1мозговая кость 1морской гребешок 1кабачок 1мацони 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1манго 1йцо 1капуста 1кокос 1краб 1креветки 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лосось 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 18маринование 15запекание 13взбивание 9стабилизация 8карамелизация 7томление 6выпаривание 6загущение 5гриль 4замораживание 4бланширование 3копчение 3прогревание 3сушка 2су-вид 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1планетарный миксер 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут