город
Москва
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13нут 10яйцо 12огурец 12говядина 7морковь 5свекла 5хлеб 5картофель 4сливки 4яблоко 3томат 3трюфель 3шпинат 2сливочный сыр 2сельдерей 2перец болгарский 2паста 2мука 2лук 2курица 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2груша 2пшено 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1савойская капуста 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1муксун 1морской гребешок 1омуль 1юдзу 1салат 1хрен 1мацони 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тыква 1сибас 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сморчок 1мозговая кость 1йцо 1манго 1булгур 1гречка 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1боб 1блин 1батат 1айран 1айва 1джем 1зеленый горошек 1майонез 1кукурузная лепешка 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1крыжовник 1зелень 1креветки 1краб 1кокос 1киноа 1кешью 1кейл 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26запекание 22варка 19маринование 18карамелизация 11взбивание 10томление 9стабилизация 8копчение 6выпаривание 6гриль 6бланширование 5желирование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4тушение 4сушка 3соление 3конфи 3прогревание 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2су-вид 2ферментация 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12су-вид оборудование 9варочная плита 8пароконвектомат 7духовка 6индукционная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2фритюрница 2термомикс 2печь 2горелка 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов