город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10киноа 6яблоки 1омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6авокадо 5свекла 5хлеб 4картофель 4морковь 3трюфель 3артишок 3индейка 3сливки 3мука 2шпинат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2томат 2курица 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2креветка 2боб 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сибас 1паста карри 1цукини 1слива 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1юдзу 1паста 1яблоко 1яичный белок 1эдамаме 1креветки 1орзо 1йцо 1айран 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1муксун 1кокос 1краб 1крахмал 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1маш 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 19маринование 15запекание 12взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8томление 5замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3бланширование 3протирание 2сушка 2су-вид 2инфузия 2обжиг 2дегидратация 2желирование 2пассерование 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1кляр 1охлаждение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 9варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 5дегидратор 4пароварка 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2горелка 2газовая плита 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков