город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13трюфель 11нут 10яблоки 1яйцо 11огурец 9говядина 8свекла 5хлеб 5картофель 4морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2цукини 2утка 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2мука 2курица 2креветка 2киноа 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2артишок 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1паста 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста карри 1савойская капуста 1орзо 1омуль 1рыба 1яблоко 1салат 1цветная капуста 1яичный белок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1сельдерей 1хрен 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1сибас 1муксун 1краб 1мозговая кость 1зелень 1айран 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1йцо 1мёд 1лаваш 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1лайм 1куриная печень 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кролик 1креветки 1крахмал 1кокос 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 18маринование 15запекание 14взбивание 10стабилизация 8карамелизация 7выпаривание 6томление 6загущение 5гриль 4замораживание 4бланширование 3копчение 3прогревание 3сушка 2су-вид 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1обжиг 1охлаждение 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 5духовка 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита газовая 2плита 2пароварка 2конвекционная печь 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей