город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10мацони 4яблоки 1авокадо 4маракуйя 4рис 4яйцо 4сливки 3хлеб 3креветка 3свекла 3зелень 3говядина 3помидор 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2огурец 2гребешок 2морковь 2артишок 2кокос 2курица 2лосось 2мука 1орзо 1паста 1сладкий перец 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1перец болгарский 1тесто 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1щавель 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1гриб 1мёд 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1баклажан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лук 1гранола 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 12маринование 12взбивание 10запекание 10замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4томление 4прогревание 3пюрирование 2настаивание 2замес 2дегидратация 2выпекание 2выпаривание 2гриль 2сифон 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1копчение 1протирание 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов