Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
салат 9холодная закуска 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10рыба 8яблоки 1яйцо 21огурец 12сливки 10говядина 7свекла 7авокадо 6картофель 6тесто 6мука 5морковь 4рис 4хлеб 4утка 3гребешок 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3миндальная мука 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2пшено 2перец болгарский 2паста 2орзо 2томат 2манго 2горошек 2лосось 2артишок 2апельсин 2блин 2боб 2брокколи 2гриб 2груша 2индейка 2краб 2креветка 2курица 2ростбиф 1пудра из фундука 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1облепиха 1помидор 1полба 1паста карри 1орех 1омуль 1савойская капуста 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1ряженка 1тофу 1сельдерей 1чай 1мозговая кость 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1молоко 1гречка 1миндаль 1булочка 1дайкон 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1креветки 1мацони 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1крупа 1крахмал 1изюм 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30запекание 29карамелизация 25варка 23маринование 21взбивание 16загущение 12стабилизация 12томление 12сушка 7бланширование 7замораживание 7выпаривание 7выпекание 5гриль 5копчение 5охлаждение 5тушение 4соление 4пюрирование 4желирование 4прогревание 4глазирование 3замачивание 3инфузия 3дегидратация 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1кляр 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 14вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 7су-вид оборудование 7дегидратор 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 5духовой шкаф 4плита 4газовая плита 4духовка 4гриль 4горелка 3миксер 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё