Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
десерт 9блины 6салат 6горячая закуска 5холодная закуска 5закуска 4выпечка 2горячее 2горячее блюдо 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 14итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35миндаль 16пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 18сливки 11тесто 6авокадо 5свекла 5мука 4апельсин 4маскарпоне 4клубника 4говядина 4сельдь 3шпинат 3хлеб 3груша 3рис 3молоко 3мандарин 3гребешок 3базилик 3перец 2шоколад 2тыква 2трюфель 2тофу 2сыр 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2помидор 2утка 2паста 2картофель 2артишок 2огурец 2блин 2вишня 2курица 2лосось 2манго 2миндальная мука 2морковь 2ростбиф 1пудра из фундука 1ром 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1редис 1пшено 1облепиха 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1мозговая кость 1рыба 1спаржа 1ряженка 1хумус 1мацони 1ягода 1ягнёнок 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1фета 1савойская капуста 1фасоль 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спагетти 1сельдерей 1мёд 1гречка 1манка 1брокколи 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белый шоколад 1арбуз 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1абрикос 1гранола 1гриб 1лимон 1киноа 1лайм 1лаваш 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1дайкон 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1йцо 1инжир 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29карамелизация 27запекание 26жарка 22взбивание 19варка 18маринование 14стабилизация 12загущение 11томление 11желирование 10замораживание 8выпекание 7сушка 7бланширование 6охлаждение 5выпаривание 4гриль 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2пастеризация 2сифон 2ферментация 2вяление 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 11планетарный миксер 9индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 7дегидратор 6варочная плита 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4шоковая заморозка 4сотейник 4гриль 4духовка 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3конвектомат 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2пакоджет 2миксер планетарный 2горелка 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё