город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12оливка 5сливки 5картофель 4маракуйя 4помидор 4яйцо 4томат 3креветка 3рис 3авокадо 3свекла 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2цветок цукини 2огурец 2лосось 2кокос 2зелень 2гриб 2мука 2гребешок 2говядина 2паста трюфельная 1ревень 1полба 1печень трески 1нут 1паста 1осьминог 1орзо 1моцарелла 1морошка 1ростбиф 1свинина 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1молоко 1морковь 1джем 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1имбирь 1камбала 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15взбивание 12маринование 11варка 9запекание 9карамелизация 9замораживание 7охлаждение 7томление 6желирование 6выпаривание 5стабилизация 5загущение 4пюрирование 4гриль 3тушение 3прогревание 2выпекание 2копчение 2замес 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1конвектомат 1конвекционная плита 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас