город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13оливка 5омуль 1яйцо 14огурец 10картофель 6говядина 6помидор 5свекла 5шпинат 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3креветка 3гребешок 3авокадо 3мука 3ростбиф 2цветок цукини 2утка 2тунец 2сыр 2лосось 2нут 2гриб 2морковь 2артишок 2краб 2индейка 2йогурт 2паста 1паста карри 1пастрами 1салат 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1релиш 1рис 1рисовая мука 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1перец 1яблоко 1сало 1форель 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1хрен 1утиная гудка 1семга 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1осьминог 1кабачок 1орзо 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гречка 1зеленый горошек 1огурец малосольный 1кукурузная лепешка 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1майонез 1курица 1крыжовник 1зелень 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 22варка 19маринование 16запекание 11взбивание 8карамелизация 7стабилизация 7выпаривание 6томление 6гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4соление 3прогревание 3загущение 3вяление 2желирование 2инфузия 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1кляр 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 10индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3сифон 3плита газовая 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3дегидратор 3духовка 3газовая плита 2печь 2планетарный миксер 2холодильник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков