город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12боб 6оливка 5огурец 11яйцо 9говядина 5картофель 5свекла 4тыква 4сливки 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4мука 3помидор 3рис 3томат 3яблоко 3трюфель 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2зелень 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2гребешок 2салат 2паста карри 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1орзо 1паста 1осьминог 1орех 1омуль 1нут 1муксун 1рыба 1ростбиф 1ягода 1савойская капуста 1цукини 1морошка 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1хумус 1сибас 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1морской гребешок 1камбала 1молоко 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукуруза 1маш 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1имбирь 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 16маринование 14запекание 12взбивание 11карамелизация 10замораживание 8томление 8стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5пюрирование 4загущение 4копчение 3гриль 2инфузия 2сушка 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7конвекционная печь 6вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов