город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10оливка 5омуль 1огурец 11яйцо 11говядина 6картофель 5свекла 5морковь 4хлеб 4креветка 4маракуйя 4авокадо 4мука 3помидор 3рис 3сливки 3томат 3шпинат 3перец болгарский 2яблоко 2цветок цукини 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2тыква 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2артишок 2курица 2брокколи 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста 1пшеница 1полба 1паста карри 1осьминог 1орзо 1муксун 1сибас 1тофу 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морошка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1молоко 1зеленый горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1имбирь 1мозговая кость 1йцо 1кабачок 1камбала 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 22варка 20маринование 15запекание 14взбивание 12карамелизация 10замораживание 8стабилизация 8томление 8охлаждение 6желирование 6выпаривание 5загущение 4бланширование 3гриль 3копчение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 2дегидратация 2инфузия 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1ароматизация 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2рисоварка 2пароварка 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова